Как приготовить бисквит

Опубликован
Как приготовить бисквит

Как приготовить бисквитИдеальный бисквит – только яйца, сахар и мука, никаких разрыхлителей и добавок. Но как испечь воздушный бледно – желтый бисквит, который бы таял во рту и восхищал нежностью?

Все, кто сталкивался с приготовлением бисквита, могут отметить, что вряд ли у кого удавалось с первого раза, а неудачи бывали даже у опытных кулинаров. Так как же приготовить вкусный бисквит с первого раза?

Как и для каждого блюда, для бисквита существуют некоторые «железные правила», которые нельзя нарушать в процессе приготовления. Попробуйте приготовить бисквит по нашим рекомендациям, и у вас все получится с первого раза! А научившись печь бисквит, вы будете радовать  этой необыкновенно вкусной выпечкой гостей или семью очень часто.

Ингредиенты:

  • 3 яйца на средний бисквитный корж. Для торта на 6 больших порций достаточно.
  • 150 г муки
  • 150 г сахарной пудры (лучше растворяется, корж нежнее и будет таять во рту)
  • То есть на 1 яйцо  — 50 г муки и 50 г сахара

Приготовление:

  • Самый сложный этап – начало. Прежде всего бисквитное тесто очень капризное и терпеть не может грязную посуду. Поэтому, необходимо перед каждым новым коржом (если вы готовите большой торт) тщательно полоскать посуду и насухо вытирать. Это касается также и венчика миксера.
  • После приготовления посуды мы отделяем белок от желтка. Если у вас хоть немного желтка попадет в белок, бисквит не удасться. Поэтому старайтесь очень аккуратно выполнить эту операцию, а лучше каждое яйцо разделять в разной посуде. Надбивайте яйца очень легко, чтоб не разорвать оболочку желтка!
  • Чтоб белок быстрее взбился, необходимо добавить щепотку соли и несколько капелек холодной воды.
  • Взбивать белки необходимо в течении 3-5 минут. Если на это время у вас не получилась густая пена, а белок вываливается из посуды, можете смело пускать этот белок на другие блюда, потому что бисквит не подойдет. Только переворачивая посуду с белком вверх дном вы можете проверить качество вашего будущего бисквита.
  • После того, как у вас получилась густая однородная пена, нужно постепенно добавлять сахар, ни в коем случаем не бросать сразу пол стакана, добавлять можно столовой ложкой. На этом этапе важно положить ванилин, поскольку он перебьет запах  белка. Сахар  должен полностью растворится в белке, иначе корж получится с белыми пятнами.
  • Белок должнен быть в состоянии устойчивых пиков. Для проверки потрясите насадками миксера с белком из стороны в сторону – белок должен держать форму.
  • Потом добавляются желтки. Их просто нужно легонько вмешать в белок.
  • Перед тем, как муку добавлять в тесто с желтками, необходимо ее просеять. Это предаст тесту легкость и воздушность. Муку нужно добавлять буквально по чайной ложке, поскольку на этом этапе очень важно сохранить воздушность и легкость теста. От этого этапа зависит, насколько ваш корж будет высоким.
  • Если у вас упало тесто при добавлении муки, его еще можно спасти, ведь не выбрасывать же результат стольких усилий! Погасите пол чайной ложки соды с яблочным или другим фруктовым уксусом. И быстро вмешайте ее в тесто.
  • Противень должен быть подготовлен также заранее. Как только вы приготовите тесто, должны немедленно его выливать. Так что позаботьтесь о том, чтобы форма была смазана маслом, а духовка теплая.
  • Бисквит любит высокие температуры. От 250 и выше. Печется корж 15-20 минут, раньше духовку никогда и ни при каких обстоятельствах не открывайте и не проверяйте его готовность. Именно в это время он поднимается, а холодный воздух может остановить этот процесс и бисквит просто упадет.
  • Доставайте бисквит из формы немного остывшим. Если корочка слегка пригорела, просто нежно соскребите этот участок ножом.
  • Остывший корж можно оформлять по желанию.